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冷月无声

我是生命中匆匆走来的一个过客 在冥冥中等待下一个驿站…

 
 
 

日志

 
 

十五道美味省时家常菜  

2011-12-20 05:49:24|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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十五道美味省时家常菜 - 冷月无声 - 冷月无声  

                                                                                       酸豆角炒肉末

 原料:酸豆角、里脊肉、蒜、小米辣。

 做法:

 1、里脊肉切末或小丁,加1勺芝麻油、少许老抽、生粉、盐、黑胡椒,和肉末拌均匀,腌10分钟左右。

 2、蒜和小米辣切末,酸豆角切小段。

 3、锅烧热,倒适量油,下入肉末,快速滑炒2-3分钟,至肉变色,分开,即可盛起。

 4、用余油爆香蒜和小米辣。

 5、下入酸豆角,翻炒4-5分钟。

 6、加入炒过的肉末,翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。

 

十五道美味省时家常菜 - 冷月无声 - 冷月无声 

                                                                                          红油凉拌皮蛋

  原料:皮蛋2个、青椒1个、蒜半头、干红辣椒5根、白芝麻适量、香辣花生米适量。

  做法:

  1、花生米装进保鲜袋中,用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点。

  2、皮蛋切块码在盘子里,撒上碎花生米,备用。

  3、青椒切小块,蒜切末。

  4、锅里倒适量油,下入白芝麻,干辣椒碎,小火加温,至散发出辣椒香味儿。

  5、待干辣椒开始有香味时,关火,下入蒜末和青椒,加一点盐,利用余温将青椒煸一煸,青椒表面“皱皮”了,就行了,连辣椒带油浇在步骤2中的盘子里即可。喜欢吃醋的可以加一点。

六道美味省时家常菜 - 冷月无声 - 冷月无声

                                                                                             黑椒油煎杏鲍菇

         原料:杏鲍菇、黑胡椒、橄榄油。

  做法:

  1、杏鲍菇洗净,切片;

  2、锅中倒2勺橄榄油;

  3、下入杏鲍菇片,煎2-3分钟;

  4、加少许盐调味;

  5、继续煎炒2-3分钟,杏鲍菇完全熟透后,撒上现磨的黑胡椒即可。

 

六道美味省时家常菜 - 冷月无声 - 冷月无声

                                                                                          芝香椒油西葫芦

    原料:西葫芦1个、姜3片、干红辣椒3根、白芝麻10g。

 做法:

 1、将西葫芦洗净,切成5mm厚的片;

 2、干辣椒切末,姜切末;

 3、将西葫芦平铺在锅中,均匀撒入辣椒末,姜末,芝麻,并加入2勺油,轻晃锅子,使油均匀铺开;

 4、开小火,撒适量盐,开始煎;

 5、中途记得翻面,将西葫芦煎至略带金黄色,熟透即可。

  

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                                                                                               腊肠丁炒四季豆

       原料:腊肠1根、四季豆500g、蒜1头。

  做法:

  1、 腊肠用温水冲一遍,对半切开,上蒸屉,蒸熟;

  2、将四季豆洗净,摘去两头,撕去老筋;

  3、锅中加水烧开,下入四季豆,煮熟后捞起沥干;

  4、煮熟的四季豆斜切成段备用;蒜切末;

  5、腊肠蒸熟后,切成小丁;

  6、锅中倒适量油(普通小汤匙2匙),下入蒜末和四季豆,煸炒;

  7、炒至四季豆表皮呈微皱状,有些许“虎皮”,加适量盐调味;

  8、此时下入腊肠丁,翻炒均匀,继续炒3分钟左右即可。

   

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                                                                                                  肉末毛豆

    原料:新鲜毛豆米300g、肉末150g、小葱2根。

 做法:

 1、肉末加1/2勺生粉,1/2勺酱油,1/2盐,1勺料酒,少许胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟左右;

 2、葱白葱绿分开处理,切末;

 3、锅中放2勺油,下入腌制过的肉末,炒至肉末变色,并粒粒分明时,盛起;

 4、用锅中底油,下入葱白和毛豆,加适量盐,炒3分钟左右;

 5、倒入200ml开水,煮至水干;

 6、水基本烧干时,下入炒过的肉末,翻炒均匀;

 7、撒入葱花,继续翻炒2分钟左右即可。

 

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                                                                                       茄汁蘑菇

原料:蘑菇、番茄酱、白醋、糖、酱油、薄芡汁、鸡精

做法:

1、锅中热少量油,加入两大勺番茄酱,小火翻炒,加入白醋,糖,适量水,一点点酱油,勾入薄芡汁,不断翻炒;

2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓稠时加入鸡精,香油,出锅。

贴士:这种做法,再加点辣豆瓣酱,就成了鱼香味了。

 

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                                                          凉拌嫩豆腐

  原料:豆腐、生抽、糖、辣油、香油、醋、花生、香菜末、葱花、蒜末

  做法:

  1.盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内,2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。

  2.另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

 

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                                                          豆角小炖肉

原料:猪后肘肉,土豆,豆角

做法:

1、首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制30分钟后,加入一个全蛋液,抓匀后,继续腌15分钟左右,加入适量淀粉,抓匀,然后加一点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷藏;

2、土豆切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段;

3、锅中入稍多油,烧热后,依次加入土豆,豆角过油后捞出;

4、锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出;

5、另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖15分钟左右,加入土豆和豆角,继续炖至熟;

6、调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅。

 

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                                                               酿青椒

原料:嫩羊角青椒24只,猪脊肉100克。猪肥膘肉25克,浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。

做法:

1、选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀粉。

2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份,酿入青椒,抹平。

3、炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃)时,把青椒入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可。

美食特色:形状完整,略带甜味,咸甜适口。

 

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                                                              肉末萝卜干

材料:肉末 萝卜干 红椒 蒜末 干紫苏 盐 酱油

做法:

1.萝卜干用温水泡软,大约一刻钟就好,切成丁备用; 干紫苏用温水泡发; 红椒切成小丁;

2.热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅),随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干,大约翻炒2-3分钟,中途可以略加水,最后加酱油、盐调味,炒匀即可。

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                                                            山珍豆腐

材料:豆腐、丝瓜、油牛肝菌、蒜末、蒸鱼豉油、盐

做法:豆腐、丝瓜切块摆盘,撒上蒜末、盐,牛肝菌带油一并淋在豆腐上,最后浇上蒸鱼豉油,上锅蒸15分钟就可以啦,也可以放点干贝或者XO酱什么的,或用油蒜蓉蒸也很好吃的。

贴士:油蒜蓉的做法:比较多的蒜蓉放在一个小碗里,加油没过蒜蓉,再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀,放微波炉里叮一分钟,取出搅匀就行了,  用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。

 

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                                                                      酱烧虾

材料:虾 豆瓣酱 葱

做法:虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用;  锅内加油烧热加入豆瓣酱,葱段炒香后把虾扔进去煸炒,煸炒再煸炒,避免糊锅可以略加水,焖一分钟即可出锅了。

 

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                                                                                    凉拌茄子

材料:长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

做法:茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条;香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可.

贴士:蒸茄子的时候垫上竹帘,可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!

 

十五道美味省时家常菜 - 冷月无声 - 冷月无声

                                                             红烧鸡块

材料:鸡腿3个、姜白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒

做法:鸡腿切块,锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色,随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀,改小火,把小火辣椒段放在鸡块上面,焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦!

 

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