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冷月无声

我是生命中匆匆走来的一个过客 在冥冥中等待下一个驿站…

 
 
 

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老少皆宜的椒盐美食  

2012-02-01 01:44:10|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       老少皆宜的椒盐美食 - 冷月无声 - 冷月无声

       椒盐肘子

  材料:酱猪肘子1个,鸡蛋1个,面粉60克,湿淀粉60克,葱花15克,花椒盐3克,油1000克

  做法:

  1、将酱猪肘切成块。将鸡蛋、湿淀粉、面粉调成糊。

  2、炒锅内加油烧至五成热,肘子块挂匀糊下入油中炸至外皮焦脆捞出。

  3、炒锅内留油15克,下入葱花、花椒盐,炸好的肘子块翻匀装盘即成。

 

           老少皆宜的椒盐美食 - 冷月无声 - 冷月无声

       椒盐三拼

  主料:鸡脆骨、猪小排各150克,烤鸭架0.5只,粉丝75克,黄瓜1根

  调料:松肉粉4克,食粉2克,味粉5克,老抽2克,生粉5克,香油3克,胡椒粉2克,花雕酒5克,日本味椒盐8克,色拉油1千克,盐3克,白糖4克

  做法:

  1、鸡脆骨去杂质,冲水约40分钟,控干水分后加食粉1克、松肉粉2克、盐1克、味粉2克、生粉、老抽一起拌匀,腌渍30分钟,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,取出控油。

  2、猪小排洗净,剁长2厘米的小块,用清水冲20分钟,去尽血水后加食粉1克、松肉粉2克、盐2克、味粉3克、白糖、花雕酒、香油、胡椒粉腌渍20分钟,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,取出备用。

  3、烤鸭架改刀成2厘米见方的块,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油。

  4、粉丝入烧至八成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟,捞出控油;黄瓜切片。

  5、将炸好的鸡脆骨、猪小排、烤鸭架分别下炒锅放日本味椒盐小火翻炒1分钟,取出摆盘,用粉丝、黄瓜片点缀。

 

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       椒盐大虾

  主料:海虾50克

  辅料:香菜20克

     调料:大葱20克,姜20克,白皮大蒜15克,白砂糖10克,植物油20克,椒盐15克,盐3克,味精2克,料酒10克

  做法:

  1.将中虾剪去枪、须和腿,挑去头部的沙袋和脊背的沙线,用水冲净,放盆中;

  2.加料酒、少许盐、味精、葱姜丝(葱姜各5克)腌渍半小时;

  3.勺内植物油烧热,加中虾炸至金黄色取出;

  4.勺内留底油,加葱姜蒜末(葱姜蒜各15克)炒出香味,加入炸过的中虾翻炒;

  5.随即加少许盐、味精,烹入料酒,翻炒出勺时撒香菜末即成;

  6.花椒盐放小碟中,随中虾一起上桌佐食。

 

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       椒盐鸡翅

  主料:鸡翅750克,大葱10克,姜10克,料酒20克,椒盐20克,盐10克,植物油100克

  做法:

  1.将鸡翅用葱,姜,精盐,绍酒浸渍片刻待用;

  2.炒锅上火,倒入植物油,烧至七成热,将鸡翅投入炸至变色捞起;

   3.待油温至八成热时,再投入鸡翅炸外脆,色呈金黄时捞起装盘,撒上花椒即可。

 

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       椒盐黄豆

  材料:黄豆150克,椒盐5克

  做法:

  1.炒锅置于中火上,将黄豆用清水淘洗后,立即倒入锅中慢慢炒干水分;先慢翻,后快翻;先中火后小火;直到每粒都炸开一个小口就熟透了。

       2.把黄豆趁热倒进一个密闭的容器中,加椒盐摇匀即可。

 

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       椒盐黄鱼

  主料:大黄鱼1000克

  辅料:鸡蛋100克,小麦面粉100克

  调料:盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油10克

      做法:

  1.黄鱼宰杀,治净,片取净肉2片,切成4.5×l厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟;

  2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;

  3.锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;

  4.跟上一小碟椒盐即成。

 

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       椒盐里脊

  材料:里脊肉,鸡蛋,淀粉,料酒,盐,辣椒粉,芝麻

  做法:

  1.将里脊冻一下好切片。

  2.将肉片加入料酒,盐,胡椒粉鸡精或味精腌半小时。

  3.鸡蛋和淀粉调糊,一个鸡蛋就行。可加水调节,能挂住肉片为佳。

  4.油锅烧至七成热下将肉一片片粘上鸡蛋糊下锅炸,时间不要太长,肉片浮起取出。

  5.都炸完4后,油锅烧至10成热,有些烟冒出(要注意安全哦)将部分肉片放入油锅中炸下马上取出,这样就脆了。

  6.可以淋些香油,撒上椒盐就可以吃了。

 

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          椒盐花卷

  材料:普通面粉 250g,干酵母 5g,椒盐 2茶匙(10g),温水 120ml,盐 1/2茶匙(3g),油 1汤匙(15g)

  做法:

  1.将干酵母用温水化开,在盆中倒入普通面粉和盐,将酵母水逐渐倒入盘中,边倒边搅拌,最后和成一个完整的面团,再用浸湿的纱布盖好,在室温下发酵1小时。

  2.把发酵好的面团从盆中取出放在面板上,用擀面杖擀成直径约30cm的椭圆形面饼。

  3.将油和椒盐均匀地涂在面饼上,再将面饼从一端卷起,并用刀切分成16等份。

  4.将每2份面卷并列摆放在一起,用手压扁并拉长,边拉边旋转一圈,接着把两端重叠处捏合。

  5.大火烧开蒸锅中的水,在蒸屉上铺一张烹调纸,码放入椒盐花卷,大火蒸15分钟即可。

 

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