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冷月无声

我是生命中匆匆走来的一个过客 在冥冥中等待下一个驿站…

 
 
 

日志

 
 

健康好吃的几种素馅饺子做法  

2016-03-04 14:13:49|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        每年过年都要吃饺子,肉饺子太腻,还是觉得素饺子好吃,但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同,您可以选择不同口味的饺子馅,在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量。 

        健康好吃 素馅饺子的几种做法 - 冷月无声 - 冷月无声
  
       一、胡萝卜饺
       材料:胡萝卜、香菇、虾皮、大葱、生姜、盐、麻油、鸡精、鸡蛋
       做法 :
    1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;
       2、将胡萝卜擦丝剁烂,用油炒软,香菇剁碎和虾皮加入葱姜碎炒香。
       3、加入适量盐,麻油、鸡精,蛋清调和成馅,然后就可以包成饺子。

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        二、五色素饺
        材料:黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜半个,大白菜2-3片叶,香菇5-6个,鸡精、蚝油、酱油、花椒面、香油。
        做法 :
        1、黄瓜,青椒,胡萝卜,大白菜,香菇,全部剁碎。大白菜和青椒(加一小勺盐)用手撰干;
        2、所有菜混合在一起,加入鸡精、蚝油、酱油、花椒面、香油。然后包成饺子。

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        三、豆腐青菜饺
        材料:野菜或小青菜,豆腐,生姜、大葱、盐、蚝油、鸡精、香油
        做法: 
         1、选用喜爱野菜或者小青菜、油菜剁碎,加盐挤去水;
         2、豆腐拌碎和姜末葱在锅里微炒,和青菜混合,加盐、蚝油、鸡精、香油一块调,包成饺子, 蒸熟。 

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        四、西葫芦馅饺
       材料:西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜、盐、蚝油、鸡精、香油
       做法:
       1、西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油。
       2、加入盐、蚝油、鸡精、香油等,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。 

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       五、芹菜馅饺
       材料:芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块 、胡椒粉、花椒面、盐糖 
       做法: 
       1、芹菜摘掉老梗和老叶,洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;
       2、豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用。 
       3、姜切末。将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以包饺子了。

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        六、什锦馅饺
       材料:口蘑(平菇也可以,不过得记住挤水)一斤、胡萝卜一个、香菜5棵(不吃香菜的可换成芹菜)、青豆少许(或嫩玉米粒)、生姜一块 、花椒粉、香油 
       做法:
       1、将口蘑洗净后切成碎块,胡萝卜擦丝挤水,香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎末; 
       2、将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。 

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        七、南瓜馅饺 
        材料:南瓜、韭菜、洋葱、盐、花椒粉、香油 
        做法: 南瓜擦丝放水里再挤出水切丝,少许韭菜洋葱切碎,放点盐、花椒粉、香油。然后包成饺子。 

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         八、素三鲜馅饺 
         材料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个,盐、鸡精、香油。 
         做法: 
         1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用。 
        2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。   
        3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅。 
        4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐,鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 

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       九、韭菜鸡蛋蒸饺 
       材料:面粉 韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、香油 
       做法:  
       1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用; 
       2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀; 
       3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。 

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       十、大白菜香菇馅饺 
        材料:大白菜1000克, 水发香菇150克、 豆腐干100克、 鸡蛋4个、 葱末、 精盐、 胡椒粉、 白糖、 味精、香油、精炼油 
       做法: 
        1、大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。 
       2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。 
       注意:大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。
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